Grilla Grills vs Traeger - БИТВА З КУРЦАМИ
Я знайомий з деякими іншими кулінарними шоу, але не всі з них майже такі експериментальні, як Харчові війни. Щось на кшталт «Якітате!», Будучи пекарем, за рецептами та багатьма божевільними речами, які зробили Азума та інші пекарі, є багато правди. Не будучи шеф-кухарем, я не можу сказати, чи справді деякі з приготування страв / рецепти у "Харчових війнах" працюють так, як вони стверджують у шоу. Наприклад, в недавньому епізоді Сома використовував щось подрібнене (не пам’ятаю) як паніровку для смаженої риби або використання меду для м’якості м’яса; наскільки точні ці речі з шоу?
2- я не знайомий з терміном "панірування", але пошук у Google в паніровці смаженої риби і мій перший результат був такий. майте на увазі також, що в реальному житті Хестон Блюменталь робить деякі божевільні речі, наприклад, робить шоколадний водоспад, який не змішується, редагується бруд, і в одному експерименті він створив спалахи зі смаком апельсина і встановив їх всередині курки чи качки, щоб влийте його зі смаком
- У манги є "консультант з питань харчування" (Морісакі Юкі), для чого це варте.
Як з Якітате! Японія, рецептами манги керує справжній професіонал, в даному випадку шеф-кухар Юкі Морісакі.
Що стосується прийомів приготування їжі, про які ви згадали, то подрібнена паніровка для риби "щось" - це "какі но тане" ( ), по суті рисові чіпси зі смаком сої, зроблені так, щоб нагадувати насіння японської хурми. При подрібненні є більш-менш схожі на панірувальні сухарі або крихти панко, єдина відмінність полягає в тому, що вони мають виразний соєвий смак. Коромо-вік - насправді популярна техніка смаження тіста в Японії.
Що стосується меду, який є тендізатором, то наука про харчові продукти не дуже добре пояснена. Хоча приготування їжі з медом - це техніка, яка сягає середньовіччя, коли там готували шинку з медом і пекли гаммон, покритий медом і гірчицею. Я не вірю, що білки насправді розщеплюються медом. Хоча мед, як кажуть, містить ферменти, які допомагають перетравлювати як білки, так і вуглеводи, такі як амілаза, сахараза та протеази (група ферментів, що розщеплюють білки на амінокислоти), проте щось більше допомагає вашому організму розщеплювати білки, ніж мати активний процес у кулінарії.
Розумієте, мед надзвичайно гігроскопічний, а це означає, що він дуже добре вбирає вологу. Якщо ви витягнете воду із шматка м’яса, це м’ясо стане менш жорстким і здаватиметься більш гнучким, але колаген і жорстка тканина насправді не постраждають. Часто зустрічаються маринади, що містять мед і оцет, що роблять м’ясо більш ніжним і еластичним.
Отже, хоча рецепти насправді є рецептами, розробленими професійним кухарем, наука про харчові продукти, яка стоїть за ними, може бути трохи сумнівною. Такі речі погано пояснюються в аніме та мангах, оскільки передбачувана аудиторія повинна бути японською. Деякі терміни та прийоми, мабуть, частіше розуміються рідній аудиторії, ніж зарубіжні. Подібно до того, як м’ясо «А5» є чистою яловичиною Вагю з префектури Кагосіма, таке позначення насправді не існує в інших країнах.
Окрім усієї інформації, про яку вже згадували відповіді та коментарі, хтось спробував тут паніровку какі без тане:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
і в основному сказав викинути свою давню паніровку. Вони, однак, використовували її на курці, а ідею отримали з манги Тюремної школи. Це було посилання на пошук Google, яке з’явилося прямо під вашим.
(Просто хотів прокоментувати, але не дозволив мені з моїм новим представником реєстрації)
